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2017
6.29

噴霧干燥在固體蜂蜜粉方面的應用研究

蜂蜜是一種具有生物活性的天然營養(yǎng)滋補品及甜味劑，是蜜蜂將采集的植物花蜜，或植物細胞滲出的蜜露，或昆蟲的甘露混以蜜蜂唾腺的分泌物，經充分釀造而貯藏在蜂巢內的甜物質。新鮮成熟蜂蜜是呈現(xiàn)黏稠、透明或半透明的膠狀物質，其主要成分是葡萄糖和果糖等單糖，很容易被人體吸收，此外還含有人體細胞、組織和器官所需要的各種營養(yǎng)物質，且能產生大量熱量而不含有脂肪，因此，蜂蜜被認為是一種天然的滋補食品和藥品。目前，我國已成為世界養(yǎng)蜂大國，蜂蜜的產量和出口量均為世界*。但無論是辦內還是國外消費的主要原料...
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2017
6.29

進料量對蜂蜜粉得率的影響及噴干制取的Z佳工藝

進料量對蜂蜜粉得率的影響：不同的進料量對固體蜂蜜粉的得率不同，實驗得知，在進料量為50ml/min時，蜂蜜粉得率zui高，進料量高于或低于50ml/min時，蜂蜜粉得率均減少，因此，確定*的進料量為50ml/min。*噴霧干燥工藝：通過噴霧干燥制備得到固體蜂蜜粉為白色粉末狀，顆粒細膩、均勻，復水性好。確定麥芽糊精+β-環(huán)糊精+明膠（質量比為40：3：1）為制備固體蜂蜜粉的復合型壁材；固體蜂蜜粉的*制備條件為：芯壁質量比為0.8：1；固形物含量為50g/100g；進風溫度為20...
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2017
6.29

固形物及溫度對蜂蜜粉得率的影響

固形物含量對蜂蜜粉得率的影響：試驗表明，固形物含量在50g/100g時，蜂蜜粉的得率zui高。固形物含量高于或低于50g/100g時，蜂蜜粉得率均減小。因此，確定*固形物含量為50g/100g。溫度含量對蜂蜜粉得率的影響：在噴霧干燥微膠囊化的過程中，進風溫度、進料流量對粉末產品的質量影響較大。進風溫度的高低直接決定著干燥速率和產品的顆粒結構。進風溫度太低，液滴表面成膜時間長，干燥不*，產品含水量高，易結塊；進風溫度太高會影響到產品的儲存穩(wěn)定性。出風溫度由進風溫度和進料量控制，...
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2017
6.29

壁材種類對蜂蜜粉得率的影響及Z佳芯壁比

壁材種類對蜂蜜粉得率的影響：在相同工藝條件下，不同壁材對蜂蜜粉得率不同。試驗結果表明，以麥芽糊精40：β-環(huán)糊精3+明膠1的質量比為壁材制備的固體蜂蜜蜂蜜粉得率zui高，因此選擇麥芽糊精+β環(huán)糊精+明膠為制備固體蜂蜜粉的復合型壁材。確定了壁材，再來看芯壁比，研究表明：芯壁比的增大，蜂蜜粉得增加后減小。*芯壁比：這是因為壁材量的增加，增加了囊壁的厚度，芯材損失減少，提高了包埋率；但是壁材含量過高，囊壁較厚，在干燥時囊壁中的水，尤其是造近油微粒表面的水在揮發(fā)遷移過程中，可能會造成...
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2017
6.27

噴霧干燥抽取味噌粉時選擇微膠囊壁材的原因

噴霧干燥抽取味噌粉時為什么會選擇微膠囊壁材呢？通過酶解實驗，味噌醬的集粉率只能提高到82.3%，分析可能的原因為：1、雖然酶解大大降低了味噌醬的粘度，但是酶解生成的小分子肽同樣具有一定的保水性，仍比較容易粘于塔壁，造成集粉率的降低。2、味噌中的淀粉被酶解成小分子糖，可使味噌醬的DE值升高至15%以上，小分子糖在高溫時易發(fā)粘，造成粉體間的互相粘連，不易收集。因此，選擇味噌醬噴霧干燥的微膠囊壁材，對其中的大分子物質進行包埋，阻止味噌醬分子間粘連，是提高集粉率的另一重要途徑。介質的...
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2017
6.27

微膠囊壁材對味噌集粉率的影響

Β-環(huán)狀糊精對集粉率的影響：Β-環(huán)狀糊精在一定程度上可以提高味噌粉的集粉率。且隨Β-環(huán)狀糊精添加量的增加，集粉率呈上升趨勢。在濃度為10%時，集粉率達到zui大，為88.5%。而后隨著添加量的增加集粉率上升趨于平緩。因此確定Β-環(huán)狀糊精的適宜添加量為10%。變性淀粉對集粉率的影響：添加麥芽糊精與變性淀粉能夠提高味噌粉的集粉率。當麥芽糊精與變性淀粉比例在1：2時，集粉率便可以達到94.0%，而1：3、1：4的比例與1：2的集粉率沒有顯明差距。由此確定麥芽糊精與變性淀粉的適宜比例...
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2017
6.27

不同酶解條件下味噌醬噴霧干燥集粉率

實驗表明，末經過任何酶處理的味噌粉集粉率zui低，僅為60.8%；經過α-淀粉酶處理后的味噌粉集粉率可以提高到76.8%；而經過α-淀粉酶和蛋白酶共同處理的味噌粉集粉率顯著增加，達到了82.3%。由此可見，復合酶處理后的味噌集粉率有明顯提高，α-淀粉酶和蛋白酶聯(lián)合對味噌進行酶解，對味噌粉集粉率的提高有更大的幫助。實驗確定：25%濃度的味噌醬液濃度下，先利用α-淀粉酶作用，條件為酶濃度1.0%，時間為1.5小時，再添加蛋白酶作用，條件為酶濃度1.0%，時間為2小時，集粉率可達到...
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2017
6.27

α-淀粉酶酶解對味噌醬溶液粘度的影響

味噌醬的黏度在一定范圍內隨溫度升高而增大，不同蛋白酶濃度及不同反應時間下的味噌醬粘度不同。不同α-淀粉酶濃度、不同酶解時間下的味噌粘度不同，α-淀粉酶的酶解能夠顯著降低味噌醬的粘度。在0~1.5h之間，味噌醬粘度隨酶解時間延長呈顯著下降趨勢；而1.5小時之后，味噌醬的粘度變化趨于平緩。在相同時間下，隨α-淀粉酶濃度的增加，味噌醬粘度下降幅度越大。但濃度1.0%與1.5%、2.0%之間差別不明顯。因此初步確定α-淀粉酶的適宜作用條件為酶濃度1.0%，時間1.5小時.
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